| Ingredientes: para 4 personas | |
| - 4 perdices, - 1 cebolla, - 4 dientes de ajo, - 2 hojas de laurel, - 2 zanahorias, - clavo, | - perejil, - agua, - 1 vaso de vino tinto, - 1 vaso de vinagre, - sal, -pimienta. |
Preparación: Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse.. En una cazuela de barro con aceite, se rehogan las perdices hasta que se doren; luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias loncheadas, el clavo, sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas. | |
