Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:
- 200g de aceite de girasol
- 50g de aceite de oliva 0’4º
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 1/2 cucharadilla de mostaza de Dijon
- 1 cucharadilla de vinagre de Jerez
- Una pizca de sal
- 1 sifón iSi (1/2 litro)
- 1 cápsula iSi de N2O
Elaboración:
1 Mezclar los dos aceites.
2 Colocar el resto de ingredientes en un cuenco.
3 Emulsionar los aceites con el resto de ingredientes batiendo con unas varillas o bien con un aparato eléctrico.
4 Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.
5 Enroscar la cápsula y agitar.
6 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a unos 65º C.
Ejemplos:
Ensaladilla rusa con mayonesa caliente
Espárragos con mayonesa caliente
Calamares a la romana con mayonesa caliente.
