Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:
- 150g de nata líquida (35% m.g.)
- 200g de cobertura negra (71% cacao)
- 150g de claras de huevo
- 1 sifón iSi (1/2 litro)
- 1 cápsula iSi de N2O
Elaboración:
1 Templar en un cazo la nata y fundir el chocolate al baño maría o en microondas.
2 Mezclar el chocolate con la nata.
3 Añadir las claras y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
4 Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
5 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a unos 65º C.
Ejemplos:
Capuchino de leche con chocolate
Chocolate caliente con gelatina de Campari y sorbete de naranja sanguina
Chocolate caliente con helado de vainilla y reducción de fruta de la pasión.
