Caballas al horno con salsa de mostaza.

INGREDIENTES:

• 8 Caballas pequeñas limpias o 4 Grandes.
• 1 Escalonia.
• 1 Vaso de vino blanco seco.
• 1 Vaso de bechamel.
• 2 Cucharaditas de aceite de cacahuete.
• 2 Cucharadas de mostaza.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y secar el pescado con papel absorbente.
2. En un cazo, poner la escalonia picada fina, con el vino y llevar a ebullición suave. Dejar en ligeros hervores y vigilar esta cocción para las caballas. Apagar el fuego cuando el líquido se haya reducido al equivalente de una cucharada de una salsa espesa.
3. Aclarar las caballas, secarlas y salpimentarlas sobre la bandeja del horno. Rociarlas con aceite y ponerlas bajo el grill unos 4 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 4 minutos. Alejarlas del grill y cocinarlas 4 minutos más.
4. Cuando no quede más que una cucharada de vino en el cacillo, añadir la bechamel, llevar a ebullición y apagar el fuego. Mezclar con la mostaza, removiendo; probar y salpimentar. Servir con la salsa aparte.