Caballas con manzanas.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas de 150 Gr. cada una.
• 2 Cebollas.
• 2 Manzanas.
• 1 Vaso de sidra.
• 1 Cucharada de vaso de sidra.
• 30 Gr. de mantequilla ligera.
• Cebollino.
• Sal.
• Pimienta.

GUARNICIÓN:

• Hojas variadas de ensalada.
• Zumo de limón.
• Sal.

PREPARACÍÓN:

1. Descabezar las caballas y vaciarlas bien. Lavarlas con agua fría y secarlas con papel absorbente.
2. Pelar las manzanas, cortar una en rodajas y el resto en cuartos.
3. Disponer en el fondo de una marmita la cebolla cortada en trozos y las rodajas de manzana. Colocar las caballas encima y verter la sidra y el vinagre. Salpimentar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
4. En una sartén, fundir la mantequilla, añadir cuartos de manzana y dorarlos rápidamente.
5. Pasar las caballas a una fuente caliente y distribuir los cuartos de manzana alrededor.
6. Calentar el jugo de cocción de las caballas hasta que su volumen disminuya alrededor de un tercio y rociar con él el pescado. Espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida con ensalada aliñada con limón y sal.