Huevos fritos con caviar.

Ingredientes:

• 1 lata de caviar sevruga 
• 4 huevos 
• 4 patatas 
• Aceite de oliva virgen 

Preparación:

1. Pelar y partir las patatas en rodajas; freír hasta dorar, salar. Separar las claras de las yemas. 
2. En una sartén pequeña y profunda cubierta de aceite de oliva virgen hasta la mitad, caliente, pero no humeante, verter la clara de huevo. 
3. Cuando empiece a sacar puntilla, colocar en el centro la yema, verter con cuidado aceite de la sartén por encima sin llegar a cubrir la yema. 
4. Sacar el huevo con una paleta o espumadera diferente para que no se pegue el huevo. 
5. En un plato con un fondo de patatas, disponer el huevo encima y una cucharada de caviar sobre él.