Caballa con lima y mango.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas limpias sin cabeza ni cola.
• 1 Mango pequeño
• 4 Escalonias
• 2 Chiles verdes
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharaditas de salsa de pescado.
• El zumo de 1 lima.
• 2 Cucharadas de aceite.
• 1 Cucharadita de azúcar.
• 2 Hojas de lima y cilantro fresco.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el wok el aceite y saltear las escalonias picadas un minuto. Agregar los ajos picados, los chiles sin semillas y en rodajas y las hojas de lima en tiritas y saltearlo otro minuto más. Verter la salsa de pescado y el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego y mezclar con el zumo de lima.
2. Poner la caballa en un cestillo de bambú forrado con papel sulfurizado, tapar y dejar cocer al vapor sobre un wok seis minutos.
3. Mezclar el mango con la preparación de escalonias, un poco de sal y pimienta.
4. Servir la caballa cocida con la salsa de mango y cilantro fresco.