Para 4 personas / 2 h. + 50 min.
- 4 Bueyes de mar
- 2 Zanahorias
- 100 g de patata
- 150 g de guisantes
- 150 g de brocoli
- 100 g de coliflor
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa:
- 4 Cucharadas de mahonesa
- 2 Cucharadas de salsa de rabanitos picantes
- 2 Cucharadas de mostaza a las finas hierbas
- 4 Cebolletas
- 4 Pepinillos
Para la ensalada:
- 60 g de germinados del col lombarda
- Brotes de albahaca
- Perejil
- Tomillo
Cocer el buey de mar. luego sacarle la carne, (Truco 1). Separar el coral (El tejido de color naranja) del interior del caparazón. Mientras, cocer las verduras al vapor por separado hasta que estén al dente. Enfriar cada una en un cuenco con agua helada y retirar el exceso de agua con papel absorbente de cocina.
Picar las cebolletas y los pepinillos y mezclarlos con la mahonesa, la salsa de rabanitos y la mostaza a las finas hierbas. Añadir las verduras y la carne del buey de mar (Truco 2).
Calentar el horno a 80º C. Extender el coral en una bandeja y hornear 2 horas. Pasarlo por un colador para obtener un polvo con agradable sabor a marisco.
Mezclar los germinados, los brotes, dos cucharadas de perejil picado y una de tomillo en un cuenco. Aliñar con aceite y sal.
Limpiar bien los caparazones y rellenarlos con la mezcla de verduras. Espolvorear el polvo de coral por encima, añadir la carne de las pinzas y finalizar con la ensalada de brotes.
